关于液态奶的那些事,一文说清 高温杀菌乳非“假牛奶”

关于液态奶的那些事,一文说清 高温杀菌乳非“假牛奶” 关键词： 2026-04-21 10:54:23  上海网络辟谣 关于液态奶的那些事,一文说清 高温杀菌乳非“假牛奶”！最近，“高温杀菌乳是不是鲜牛奶”这一话题引发社会关注。高温杀菌乳和鲜牛奶到底是什么关系？高温杀菌乳和巴氏杀菌乳又有什么区别？为了厘清这些概念，进行了调查。其实，“鲜奶”是一个很口语化的表述。很多消费者将冷藏存储的牛奶称为“鲜奶”，但在乳制品国家标准中，并没有“鲜奶”一词，只有“鲜牛乳（奶）”一词，专指巴氏杀菌乳。也就是说，“是否冷藏”不是判断产品是否为“鲜牛乳（奶）”的标准，“鲜牛乳（奶）”的依据是杀菌工艺和产品标注。在上海一家便利店随机调查发现，包括酸奶在内的20余款在售乳制品中，有5款产品的类别是“高温杀菌乳”，来自不同品牌。在线上平台，“高温杀菌乳”也很常见，有的品牌同时销售“巴氏杀菌乳”和“高温杀菌乳”。两者包装相似，只是前者包装上标注“鲜牛乳”，后者是“高钙牛乳”。市场常见的液态奶可分为鲜牛奶（巴氏杀菌乳）、高温杀菌乳、超高温灭菌奶、调制乳和酸奶。根据国家标准GB19645《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》，“鲜牛乳（奶）”仅指执行该标准的巴氏杀菌乳——以生牛乳为原料，经巴氏杀菌工艺制成的乳制品，必须冷藏，保质期较短。因此，高温杀菌乳和超高温杀菌乳均不属于“鲜牛乳（奶）”。国家标准还明确规定，巴氏杀菌乳必须在包装上标注“鲜牛乳”或“鲜牛奶”，其他类型的液态奶不允许如此标注。业内人士介绍，巴氏杀菌乳采用低温杀菌工艺，杀菌温度在72℃至80℃，杀菌时间约15秒，能杀灭牛奶中的致病菌，最大程度保留生牛乳中的活性营养，包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、B族维生素等热敏性营养物质。但巴氏杀菌乳保质期短，通常在7天至15天，运输和储存要求高，必须全程冷藏，价格也相对偏高。